Unidad 2. 2.3. Alteraciones biológicas

 

2.3.   Alteraciones biológicas.

 

Son producidas por microorganismos como bacterias, hongos, virus y parásitos que actúan en los alimentos logando fermentaciones no deseadas, pudriciones y malos olores.

Puede ser de dos tipos:

•      CONTAMINACIÓN DIRECTA. La producida por el manipulador en la preparación, almacenamiento, servicio o venta de los alimentos.  Por esta razón debe restringirse y controlarse la entrada de personas ajenas al lugar de manipulación de alimentos, salvo si está justificada y se han tomado precauciones (gorro, bata, fundas en los zapatos, etc.).

•      CONTAMINACIÓN INDIRECTA. Producida a través de insectos, parásitos, agua, polvo, tierra, utensilios, desperdicios, etc.