Alergia alimentaria.

Es una reacción adversa a los alimentos que presenta una respuesta anormal de la persona ante la ingesta, contacto o inhalación del alimento (o sus derivados) o del aditivo alimentario, debido a un mecanismo INMUNOLÓGICO.

Casi todos los alérgenos de los alimentos son PROTEINAS.

No depende de la concentración de ALÉRGENO del alimento y la respuesta del sistema inmunológico es INMEDIATA

REACCIONES ALÉRGICAS MEDIADAS POR EL IgE tipo I.

• Son las verdaderas alergias.
• Se producen cuando el sistema inmunológico  produce el anticuerpo IgE y lo envía contra los alimentos que actúan como alérgenos o desencadenantes.
• El anticuerpo IgE unido a determinadas células libera sustancias que provocan la sintomatología alérgica.

REACCIONES ALÉRGICAS MEDIADAS POR EL IgE tipo I: MECANISMO DE REACCIÓN.

•  ETAPA 1: SENSIBILIZACIÓN.

Un primer contacto con el alérgeno con el sistema inmunitario provoca que el organismo produzca IgE específicas que se distribuye por el organismo.

En este primer contacto NO hay sintomatología pero predispone al organismo para reaccionar cuando vuelva a ingerirse el alimento que contiene el alérgeno.

• ETAPA 2. REACCIÓN ALÉRGICA.

Cuando se ingiere el alérgeno por segunda vez el sistema inmunitario actúa contra el mismo y se presentan los SÍNTOMAS.

Desde un ligero malestar hasta el shock anafiláctico que es potencialmente mortal

INICIO. Desde segundos hasta media hora tras la exposición al alimento.

SÍNTOMAS. 

Erupciones y manchas en la piel.

Picor en la lengua, estrechamiento de la garganta, vómitos, dolor abdominal.

¡Especial precaución con los síntomas orales y abdominales, que pueden llevar a cuadros respiratorios graves y/o respiratorios que pueden conducir a un SHOCK ANAFILÁCTICO!

En resumen:

• Es independiente de la concentración del alérgeno en el alimento.
• Se producen síntomas tras un segundo contacto con el alimento.
• Los síntomas orales y abdominales pueden levar a cuadros graves respiratorios y/o cardiovasculares con peligro para la vida.