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el enero 13, 2020

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Unidad 5. UNIDAD 5. Buenas prácticas de higiene. 5.2. Limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios

5.2. Limpieza y desinfección de instalaciones y utensilios. Limpiar es eliminar todos los residuos visibles que pueden servir de alimento para los microorganismos. La desinfección debe realizarse después de limpiar, y con ella conseguiremos eliminar o disminuir en gran medida los microorganismos que pueda haber, hasta límites que no tengan riesgo de contaminación para los alimentos. Proceso de limpieza y desinfección de superficies. 1. Limpieza de todo lo visible (restos de comida, residuos varios…) primero en seco y si es preciso con agua caliente. 2. Aplicación del detergente o producto acorde a industria, frotar hasta retirar todo lo visible. 3. Aclarado. 4. Aplicación del desinfectante. 5. Aclarado (aunque algunos productos deben dejarse hasta la siguiente jornada para que actúen, y después aclarado, antes de empezar a trabajar). 6. Secado (con papel desechable). Prácticas NO per...

UNIDAD 4. Conservación y almacenamiento de alimentos. 4.2. Envasado y almacenamiento.

4.2. Envasado y almacenamiento. 4.2.1. Envasado. El envasado es un método de conservación que protege a los alimentos de la luz, humedad y otros contaminantes ambientales. Para un correcto proceso de envasado, deben de tenerse en cuenta los siguientes factores: · Almacenamiento : capacidad para ser apilado y transportado, control de cantidad producida, conservación de productos pequeños. · Protección : contra deterioro, fuga, rotura, deshidratación, contaminación, robo y alteración. Protección física contra golpes, vibración, compresión, temperatura, etc. Protección barrera contra oxígeno, vapor de agua, polvo, bacterias, etc. · Información : identificación del producto, descripción de uso o preparación, aviso sobre riesgos derivados del uso indebido, listado de ingredientes, datos nutricionales y precio, etc. · Promoción : herramie...

Unidad 4. Almacenamiento y conservación de los alimentos. 4.1. Principales sistemas de conservación.

4. Conservación y almacenamiento de alimentos. El tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina VIDA ÚTIL. La conservación tiene como objetivo aumentar la vida útil de los alimentos utilizando para ello uno o varios métodos. 4.1. Principales sistemas de conservación. 4.1.1. MEDIANTE FRÍO. · Refrigeración: Entre 0º y 5ºC se reduce la multiplicación de los microorganismos. · Congelación: -18ºC . Se paraliza la multiplicación de los microorganismos, pero no se eliminan. En este punto es muy importante definir la CADENA DE FRÍO y su importancia en los alimentos. La cadena de frío es un elemento clave en la seguridad alimentaria y trata de controlar la temperatura de unos determinados productos de forma constante y controlada durante su cadena de suministro, sin romper ningún eslabón, desde la post-cosecha has...

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