Es una reacción
adversa a los alimentos que
presenta una respuesta anormal de la persona ante la ingesta, contacto o
inhalación del alimento (o sus derivados) o del aditivo alimentario, debido a
un mecanismo INMUNOLÓGICO.
Casi todos los alérgenos
de los alimentos son PROTEINAS.
No depende de la concentración de ALÉRGENO del alimento y la respuesta
del sistema inmunológico es INMEDIATA
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